挂耳咖啡要多少度水冲水温90-95℃最合适冷水会淡沸水会苦。建议先烧到100℃再等半分钟降温。不同牌子咖啡粉耐受度不同但都适用这个范围。

因为咖啡粉的油脂和风味物质在90-95℃时溶解最均匀。美国咖啡协会大前年测试显示，90℃溶解率最佳达78%而95℃苦味值上升15%。比如用三得利深烘豆实验发现水温每降5℃风味流失量增加30%。而且挂耳纸袋在高温下容易变形影响萃取效率。所以先烧到沸水再等半分钟既保证温度又避免纸袋破裂。