煮肉要等水开之后算起，薄肉片5分钟就熟，厚肉块得20到30分钟。别看水开了就不管了，得用筷子戳一下，能轻松戳穿就是熟了。如果是整块肉，得先划几刀，这样水汽进去快，熟得均匀。

为啥是这个时间呢？肉越厚热量越多，水烧开了才能把热量传进去。直径5厘米的牛肉片煮15分钟，3厘米的煮10分钟，这个数据是看《家常菜谱大全》里写的。火太大水容易扑出来，得盖盖子让蒸汽循环。肉中间没熟的话，继续煮3到5分钟就行，但别煮太久，肉会老。煮的时候水别太少，不够了得加点热水，不然肉会粘锅底。关火焖两分钟，汁水能渗进肉里更香。