排骨熟透时间主要看做法和火候，炖煮的话三十到六十分钟，红烧的话四十分钟左右，快炒的话十五分钟。肉要全熟才能吃，用筷子能轻松戳透才算熟透。排骨要提前焯水去血沫，这样炖煮更香。

为什么这样算熟透时间呢？因为排骨内部脂肪和水分多，需要足够时间让温度均匀。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，肋排每厘米厚度需8-10分钟，颈排因脂肪少多两分钟。比如三厘米厚的肋排，大火煮二十分钟定型，转小火再四十分钟，总时长六十二分钟。焯水时加姜片料酒，能缩短炖煮时间一半。不同锅具影响时间，砂锅比铁锅慢五分钟，电磁炉比燃气灶快三分钟。筷子戳透时带点肉渣才是最佳状态，全没渣可能煮过头变柴。