挂面煮的时间看干湿，干挂面三到五分钟，湿挂面一两个钟头。煮的时候要下面条后先加冷水，水开后再煮两三回，捞起来过凉水。筷子夹着中间的条子，如果中间没硬芯就熟了。煮太久会烂成一锅糊，太短又咬不动。

因为挂面淀粉含量高，干挂面吸水慢得厉害，煮三四个钟头才能让淀粉充分糊化。根据中国食品科学数据，普通挂面在95℃水温下，干品需要4-5分钟让表面淀粉层膨胀，而湿挂面因自带水分，只需1-2分钟就能让整根面条均匀受热。煮面时加冷水能让水温从高温快速下降，避免外熟里生的现象。比如煮500克干挂面，冷水下锅后第一次水开煮两分钟，关火焖两分钟再开第二次水，煮一分钟捞出来，这样面条才会中间软中间硬的口感。要是用高压锅的话，干挂面煮两分钟，湿挂面煮一分钟就能熟透，但普通锅灶得按这个步骤来。煮的时候看水面翻滚次数，第一次水开煮两分钟，第二次煮两分钟，第三次煮一分钟，总共五分钟差不多。筷子夹着条子中间部分，如果中间没有硬芯就说明熟了，要是还硬得能当筷子使，就得再煮半分钟。