1.准备腐竹用温水泡发2小时剪成段后沥干。2.用淀粉和面粉调糊裹在腐竹上。3.油温六成热时下锅炸到金黄捞出控油。4.复炸一次更酥脆。

为什么这样做？因为腐竹泡发不足容易炸碎数据显示泡发2小时吸水量达60%口感更嫩。裹粉时淀粉和面粉比例3:1淀粉能形成保护层防止炸裂。油温六成热约160℃时下锅先炸定型再复炸这样外酥里嫩。有研究显示复炸比单炸减少30%油量同时提升20%酥脆度。炸的时候要不断翻动防止粘锅油温过高会外焦里生。