烧河蚌肉得用大火，5到8分钟就吃得上。中间得翻两回，肉才会熟透不老。要是烧太久，肉就硬得像石头似的，不好嚼。

河蚌肉比较嫩，烧太久会老，所以不能超过8分钟。河蚌的肉含蛋白质多，大火快烧能锁住水分。根据水产资料，河蚌肉在120℃到150℃之间开始收紧，超过8分钟就会变硬。烧的时候得看火候，水开后再放进去，计时不能超7分钟。要是用高压锅，得先烧3分钟再关火焖2分钟，这样肉才嫩。烧河蚌得看火候，时间短了不熟，长了就老，得掌握好这个度。