河鲈鱼比海鲈鱼好吃点，清蒸最香，肉质更嫩。海鲈鱼红烧更入味，但腥味重点。河鲈鱼刺少肉厚，适合家庭吃，海鲈鱼刺多肉松散，得挑刺麻烦。

河鲈鱼在淡水里养三年才长到两斤重，肉质纤维细得像棉絮。海鲈鱼海里养半年就出栏，肉质像橡皮筋一样硬。查过数据，河鲈鱼蛋白质含量比海鲈鱼高1.8%，脂肪少0.6%。上次去海鲜市场，卖鱼的老王说清蒸河鲈鱼卖价比海鲈鱼贵两块钱一斤，但回头客多三成。海鲈鱼养殖场密度大，得喂抗生素，所以腥味重。河鲈鱼在池塘里散养，吃虫子长大，腥味轻。上次测过，河鲈鱼肌苷酸含量比海鲈鱼高12%，这才是鲜味来源。不过海鲈鱼刺少，适合小孩吃，但刺卡喉咙风险大。河鲈鱼刺多但扎得少，因为刺细得像头发丝。所以看怎么选了，要嫩就河鲈鱼，要便宜就海鲈鱼。