油条粉和面粉比颜色，油条粉更白些。油条粉是面粉加了明矾和其他膨松剂，做油条时高温油炸会让面团体积膨胀，颜色自然更亮堂。普通面粉做馒头、面条，发酵过程产生的天然氧化酶会让表面微微发黄。

为啥油条粉比面粉白呢？首先明矾里的硫酸铝钾遇热分解，产生二氧化碳让面团蓬松，同时减少面筋形成，颜色就不会发暗。其次油条粉添加了小麦粉和膨松剂，比如复合磷酸盐，这些成分在高温油炸时分解成白色粉末，覆盖在油条表面。数据显示，市售油条粉含明矾量约0.3%-0.5%，普通面粉明矾残留量不足0.01%。油炸时油温超过180℃，明矾分解产生的硫酸根离子会让面团表面形成白色结晶层。不过要注意，过量使用油条粉可能让油条发苦，而普通面粉做油条需要额外添加小苏打和碱水调节酸碱度。