排骨去血水得泡半小时再煮。冷水下锅等水开，浮沫撇干净后炖肉。这样血水去得透，肉不柴不腥。

为啥得这么弄？血水多在排骨肌理里，泡水半小时能逼出15%-20%的杂质。冷水煮让血水浮到表面，每分钟撇沫能保持水温稳定，血水蒸发完约需8-10分钟。实验数据显示，不处理血水的排骨炖煮1小时，腥味残留比处理过的多37%，肉质硬度增加22%（数据来源：《家常肉菜去腥指南》2022）。要是直接煎排骨，血水没清理干净，高温会让腥味物质翻倍。所以先泡再煮才是正理，省火候还保肉嫩。