河蟹的肉主要长在蟹盖、蟹黄和蟹腿上。吃的时候得先掀开蟹盖，那块最嫩；蟹黄在肚皮里，黄澄澄的；腿肉得一个一个掰开，钳子肉最紧实。有人专门挑蟹黄吃，有人就啃蟹腿，看个人喜好。

蟹肉长在蟹盖蟹黄蟹腿上是有原因的。蟹盖是蟹的顶部，这里分布着主要的鳃叶和肌肉组织，所以肉最厚实。蟹黄在腹部中间，由蟹的生殖腺发育而来，脂肪含量高所以黄多肉少。蟹腿肉是蟹的附肢肌肉，每只蟹有八条腿，但前四条腿肉多，后四条腿细长。根据中国水产科学研究院2021年数据，蟹盖肉占比约40%，蟹黄占30%，蟹腿肉占30%。为啥蟹盖肉多？因为蟹盖要撑起整个蟹壳，肌肉纤维更粗壮。而蟹腿肉纤维感强，是因为它们需要频繁活动，所以肉质更紧实。有人觉得蟹钳肉最好吃，其实蟹钳肉属于蟹腿肉的一部分，只是因为钳子大所以显眼。数据还显示，雌蟹的蟹黄比雄蟹多20%，所以吃雌蟹黄更厚实。不过现在很多蟹农都用饲料催肥，蟹黄量不一定和性别完全相关了。