排骨南瓜蒸多久要看食材分量和火候控制。排骨要蒸20分钟，南瓜15分钟，收汁5分钟，这样肉不柴南瓜不硬。

因为排骨要蒸到筷子能戳透，南瓜要软糯，所以时间不同。排骨每500克需要20分钟，南瓜每300克15分钟，开大火收汁让汤汁浓稠。数据表明，排骨纤维软化需40℃持续加热20分钟，南瓜果胶分解需35℃持续15分钟，这样既能保持营养不流失又能让口感更佳。比如蒸1斤排骨配半斤南瓜，先蒸20分钟排骨，再放南瓜蒸15分钟，开盖收汁5分钟，这样食材受热均匀。注意水开后上锅，蒸完关火焖3分钟，这样肉质更嫩。