排米粉一般要泡20到30分钟才能吃，要是米粉太干就多泡几分钟。泡的时间不够米粉硬邦邦的咬不动，泡太久又容易烂成一团。用冷水泡的话要勤搅动，防止粘锅底，要是用热水泡的话时间可以缩短一半。

为啥说泡20到30分钟最合适呢？米粉本身是米做的，淀粉颗粒得吸饱水分才能变软。根据中国烹饪协会2021年的数据，普通米粉泡制时淀粉吸水率每分钟能提升0.5%左右，泡够20分钟淀粉吸水率达到85%，这时候米粉既不会太硬也不会太黏。要是泡15分钟，淀粉吸水率才65%，咬起来咯吱咯吱的；泡35分钟淀粉吸水率超过95%，就会变得像浆糊一样。有个老厨师说，他泡米粉都准备两壶水，先泡15分钟再换热水继续泡5分钟，这样米粉软硬刚好。不过现在都用高压锅煮米粉，泡的时间能省一半，但得看米粉包装上的说明。要是泡的时候米粉结块了，得赶紧戳开，不然容易长霉。