放糖量得看地瓜块大小，一块地瓜配三两糖最合适。熬到糖色变成琥珀色，能拉出细丝不粘手就行。

为啥得这么放糖熬这么久呢？因为糖和地瓜的配比是关键，1块地瓜配3两糖，糖水比例1:1。熬糖全程得用大火，大概15分钟，中间别停火。这时候糖浆粘稠度合适，拉丝不粘手。数据说糖温到180度时拉丝效果最好，比普通熬糖少用5分钟。要是糖放少了会发苦，多了就结晶硬得咬不动。熬到糖浆能挂住勺子边，倒出来淋在凉水里，糖丝才脆不粘牙。要是熬糊了就废了，得重新来。所以得看火候和比例，多试几次就熟了。