蒸河蟹得看个头大小，一般蒸15到20分钟就能熟透。大火烧开后放蟹，中间别开盖子，水开后再计时。小螃蟹10分钟够，大个头多蒸几分钟。

为啥是这个时间呢？因为蟹肉里的蛋白质遇到高温会变硬，蒸太久会老得咬不动。农业局测试过，1.5斤的河蟹蒸18分钟最嫩，蟹壳变红、蟹脚变硬就能吃。大个头多蒸2到3分钟，比如2斤的得22分钟。大火快蒸能锁住水分，要是小火慢炖，蟹黄都流光了。记住啊，蒸完别马上捞，等焖5分钟再吃，蟹肉更入味。