烧河蚌得看锅大小和火候大小，一般要烧够十五到二十分钟才能吃。先放河蚌进开水锅烫一下，等水重新沸了再盖盖子烧，中间别开锅盖，保持小火慢烧。要是烧的时间不够，河蚌肉里可能有沙子或者没熟透的虫卵。要是烧太长，肉会变老没口感。

为啥得烧这么久呢？河蚌壳和肉分开需要高温让壳里的肉受热均匀，烧的时间不够肉中间还藏着没熟的。根据水产局大前年检测数据，河蚌体内寄生虫在100度高温下需要持续15分钟才能完全灭活。烧的时候盖盖子能锁住蒸汽，让每个河蚌都均匀受热。有个老厨师跟我说，他试过烧12分钟，捞出来照着灯看肉里还有白点，烧到18分钟那些白点全化了。要是用大火烧，水容易收干烧焦，得调小火慢慢来。河蚌肉最嫩是带点粉红色的时候，烧到肉变成乳白色就差不多关火。