油炸东西的油一般用3到6个月或200到300次就扔了。油变黑、有酸臭味、杂质多就说明该换了，炸东西容易糊锅还可能闹肚子。

为什么是这个答案呢？首先油里的小分子物质烧多了会变稠，像老北京炸酱面似的越搅越稠。科学数据说酸价超过4毫克每克就要换，相当于普通家庭用油200次左右就到极限了。商用大锅温度更高，可能100次就得换。油色从金黄变深褐，闻着像酸臭味，这时候炸鱼炸虾会带苦味。油里飘的渣滓多，用筷子蘸油能拉出长丝，说明粘稠度太高了。有个研究说油过氧化值超过10毫米每千克，就会产生有害物质。家庭用的话，炸过带壳花生或薯条这类难炸的食材，油就快用完了。比如油变深褐色闻起来像酸臭味，这时候炸东西容易糊锅还可能闹肚子。