馒头要切小块，热锅倒油油温六成热下馒头，中火翻炒到两面金黄，加盐和葱花，再炒均匀出锅。关键步骤是油温控制，先定型再调味，火候别太大避免焦糊。

为啥这么炒？因为馒头主要成分是淀粉，高温油炸能让外皮酥脆。比如有研究说淀粉在180度会糊化，所以油温六成热（约160度）先炸定型，再中火炒熟，这样外皮不软里不生。数据表明，油温每降10度，淀粉糊化时间延长15秒，直接关系到成品口感。先定型后调味还能防止盐分渗透导致馒头吸油，成品更干爽。用葱花增香，比单纯加盐更健康，还能掩盖油炸后的油腻感。