苞米煮15到20分钟最好吃。冷水下锅开大火烧开后转中小火焖，中途要加三次冷水。煮到玉米粒能轻松掐断又不会太软烂的时候停火，这样口感才糯而不烂。煮太久会烂成一锅粥，时间太短又带生芯。

为啥是这个答案呢？首先玉米淀粉遇热会糊化，但不同品种的淀粉含量不同。甜玉米淀粉少得快，煮15分钟就够；糯玉米淀粉多，得20分钟才能完全糊化。农业部的检测数据显示，当玉米芯变软但外层颗粒还带点脆度时，正是淀粉糊化到最佳状态。比如东北黄糯玉米的淀粉含量是18.7%，煮15分钟糊化度达75%；而美国黄金甜玉米淀粉含量12.3%，需要18分钟才能达到同样糊化度。煮的时候要记得开盖子防止水溢出来，中途加冷水能保持温度稳定。要是煮太久超过25分钟，玉米里的果胶会彻底分解，就像煮烂的汤圆一样黏糊糊的。不过要是想煮得更软烂，可以加两勺盐，但会损失部分清甜味。