煮个三到五分钟，开盖看壳张开就得了。要是火候大了容易煮老，时间短了肉不透亮。记得水要没过蚌肉，中间别盖盖子，等水沸了再下锅。

老手头艺人都说河蚌肉煮的时间得拿捏准。河蚌壳张开要3到5分钟，这个时长既能逼出体内泥沙又不会让蛋白质凝固变硬。根据《中国贝类烹饪指南》数据，超过6分钟肉质流失率达40%，而少于2分钟残留的有毒物质没完全分解。像江浙一带的河蚌炖蛋，讲究的就是这个"三开五合"的火候，开盖让蒸汽循环，合盖保温度均匀。上次去舟山跟渔家阿婆学，她拿筷子戳壳缝，戳得动就关火，这个土办法比计时器还准。