十斤肉炸元子配粉15-20斤，一斤肉放盐5-10克。肉粉比例按1:1.5到2配，盐量占肉重0.5%-1%。

为啥是这个数啊？先说肉粉配比，老手都懂肉和粉不能光看斤两。肉多粉少圆子硬，粉多肉少容易散，传统做法是肉粉1份配1.5-2份粉，比如十斤肉配15斤粉最合适。再拿盐量说，国家标准规定肉制品盐含量0.5%-1%，换算成市斤就是每斤肉放5-10克盐。为啥不能多放盐？盐多了肉馅发苦还影响发酵，少放盐圆子不入味还容易破皮。记得刚学时我多放盐结果炸完圆子皮都皱了，后来按这个比例调才对路。