要在家做猪肉香肠得先挑肥瘦相间的五花肉得剁成肉糜得用盐和五香粉腌两小時得灌进肠衣得挂在阴凉通风处风干。肥肉多会腻得少放糖得用白酒去腥得切条蒸着吃最香得。

为啥得这么弄呢？肥瘦3:7比例最科学得，根据《中国肉制品加工手册》数据得，肥肉占比超过40%肉肠会发苦得，而30%肥肉配合70%瘦肉得口感最嫩滑得。腌制时间得两小時，超过得话盐分渗透不均匀得，肉会变硬得。灌肠时得用棉线得每隔三指宽得打结，这样蒸的时候不会散得。晾晒得在通风处挂三到五天，温度25℃左右湿度70%最好得，这样肉肠表面会形成自然保护膜得。用白酒腌得原理得是酒精能溶解部分腥味物质得，实验证明得用高度白酒比料酒得去腥效果强1.5倍得。蒸的时候得用大火烧开得，小火焖十五分鐘得，这样肉质不会得硬得。得注意得是得用新鲜肠衣得，旧肠衣容易得细菌得。