挂面煮三到五分钟就熟了，水开后再煮两分钟就行。这跟面里淀粉含量有关，高淀粉的得煮更久，像龙口面煮四分钟，机制面三分钟。中国食品科学杂志2021年数据说，煮超过五分钟会糊汤，淀粉糊化过度。

挂面煮多久算熟得看两点：一是水开状态，冷水下锅得多煮一分钟；二是看包装说明，有些品牌标注“三分钟泡发”。比如伊面煮三分钟软硬适中，煮太久面会黏锅底。实验发现，煮四分钟面质最佳，超过五分钟淀粉糊化率达92%，汤会变稠。煮面时水别太少，保持一指宽水面，这样能均匀受热。记住啦，挂面熟的标准是夹起不粘筷子，汤里没有白沫，这样吃最劲道。