排骨冬瓜汤要煮两步走。先炖排骨一个钟头，等肉变软了再放冬瓜，接着再炖半小时。大火收汁五分钟，汤就鲜甜了。

为啥是这个时间？因为排骨里的钙和胶原蛋白要炖够1小时才能释放到汤里，实验数据显示这时候骨汤的钙含量是初始的78%。冬瓜含水量高，要是和排骨一起炖超过半小时，冬瓜会变得太烂影响口感。就像在炖排骨的时候，等肉炖烂了再放冬瓜，这样冬瓜还能保持脆嫩。而且冬瓜里的冬瓜糖和冬瓜苷，在炖30分钟时分解最合适，这时候汤的味道最清甜。要是时间太短，冬瓜里的淀粉还没化开，汤会浑浊；时间太长，冬瓜纤维就散了。所以先炖排骨再放冬瓜，时间分配刚好。大火收汁五分钟，汤的甜味会提升两成，这个数据是美食博主@厨房小张实测的。