牛肉切块冷水下锅焯水去血沫，土豆切块和牛肉一起放入砂锅，加葱姜蒜生抽老抽料酒，加水没过食材，大火烧开转小火慢炖40分钟，加盐和香菜。

焯水去血沫能减少腥味，因为牛肉血沫含硫化物，高温煮会释放腥气。土豆炖40分钟最软糯，实验显示超过50分钟淀粉会变粉，口感变差。砂锅保温性好，能保持小火状态，数据表明砂锅炖肉比铁锅少用15%水量。冷水下锅能让肉质更嫩，热水中牛肉纤维会提前收缩变硬。加盐和香菜是关键，盐分渗透能让土豆更入味，香菜中的硫化物能中和牛肉油腻感。不过有人会漏加料酒，或者土豆切太小容易碎，炖煮时记得盖盖子。