炖排骨汤要烧1.5到2小时，砂锅或高压锅都行。肉要炖得烂乎汤才香，骨头里的营养也全跑出来了。记得放点姜葱去腥，水开后再下锅，小火慢炖最保险。

为什么得炖这么久呢？因为排骨纤维比较粗，炖1.5小时才能变软，这时候汤里的胶原蛋白也初步溶解了，但还没完全释放。再烧半小时（总共2小时），胶原蛋白才会充分变成胶状物，汤才黏稠。实验数据显示，高压锅炖1小时就能达到普通砂锅2小时的胶原蛋白含量，但砂锅炖出来的汤更清甜。所以看锅具选时间，肉要炖到筷子能戳穿才够味。比如用高压锅的话，1小时足够，砂锅得烧够2小时，中间别开盖。要是时间不够，汤会发腥，肉还咬不动。