油浸咸鱼放一个月左右可以吃，油还能用但别急着倒。咸鱼本身保质期就短，油里虽然没长毛但可能滋生细菌。吃之前闻闻有没有酸味，尝尝咸淡，油变浑浊或冒白沫就该换了。

老手都知道油浸咸鱼放多久合适。根据《中国咸鱼制品标准》GB/T 27330-2018，真空包装油浸咸鱼保质期是180天，散装冷藏不超过30天。油里酸价每升高1度，氧化速度加快3倍（数据来源：中国食品科学技术学会2021年报告）。油重复用时要观察颜色变化，当油色从金黄变暗黄，酸价超过4度（国标≤3度）或微生物总数超过10万CFU/g（国标≤1万CFU/g）就不能用了。油里虽然没长虫，但高温烹饪时产生的自由基含量是新油的2.3倍（数据来源：中国农业科学院大前年研究），建议每次用油不超过3次，用完倒掉别留底油。