炖排骨汤得1.5到2小时才够味，肉要炖得软乎汤才香。先大火烧开后转小火慢炖，中间别开盖子，这样肉才会酥烂汤色清亮。

为啥得炖这么久呢？肉里的胶原蛋白和钙质要慢慢释放，得让骨头里的熬出来。实验数据显示，猪肋排炖60分钟时胶原蛋白析出量占总量70%，1.5小时达到85%，这时候肉就软得能掐出水了。要是炖太久超过3小时，汤里的氨基酸会分解得只剩30%，汤味反而变淡了。记得放几片生姜和两颗八角，小火慢炖才能让味道融合得均匀，肉块别切太小，不然容易炖散。收汁前10分钟加盐，盐放早了汤会浑浊。