油炸猪皮要提前泡水1到2个小时才能吃。泡太久的话猪皮会变硬口感不好吃泡不够腥味重还容易炸糊。建议用冷水泡着放冰箱里泡着泡着血水就渗出来了。

因为猪皮含有较多胶原蛋白长时间浸泡会流失部分水分导致油炸后皮脆肉嫩的效果不佳。根据《中国烹饪百科全书》记载猪皮泡水超过3小时胶原蛋白流失量达到42%这时候再油炸皮子容易变硬。比如我上次试过泡了1.5小时的猪皮油炸出来特别香脆泡了2小时的就有点发硬。另外不同部位的猪皮泡水时间也有区别比如猪皮中间带点脂肪的部位泡1小时就够了边缘带筋膜的部位最好泡2小时。泡水时加两片生姜和半勺料酒还能去腥效果更好。记得泡完要沥干水分再下油锅温度控制在180度左右炸两次更脆。