牛排骨汤要炖得香，得先选带骨肉，肋排或颈骨都行。冷水下锅加姜片，焯两分钟去血沫，捞出洗净再下锅。放两片姜、半勺料酒，大火烧开后转小火炖一个钟头，加盐和葱花。关键在火候别太大，时间别太少，汤才浓白好喝。

牛排骨汤好喝有道理，先说焯水这一步。冷水下排骨能逼出血水，研究说这样腥味减少30%，汤更清甜。炖煮时间够才能让释放营养，就像牛排要煎三分钟才嫩，排骨得慢炖才能软烂。料酒和姜是去腥关键，料酒选黄酒或白酒都行，但别放太多，半勺足够。盐放是门学问，早放容易变咸，汤里加两勺生抽提鲜，出锅前撒葱花增香。数据说炖煮超过1.5小时，汤里的胶原蛋白更多，喝起来更滑润。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通锅得耐心等。总之火候、时间和调料比例，这三样抓准了，牛排骨汤自己在家也能炖出馆子味。