油炸腊肠放多久呢？一般能放一周左右，但最好别超过三天。高温油炸后腊肠表面焦脆，内部还没熟透，所以得再复炸一遍。刚炸好的腊肠油多肉嫩，吃的时候要配蒜泥和辣椒面，冷了以后口感会变硬。

为什么得这么讲究呢？高温油炸会让腊肠表面形成保护膜，但内部脂肪还没完全凝固，这时候放冰箱容易滋生细菌。就像去年广州的研究数据说，腊肠在200度油炸后脂肪氧化速度加快，保存期从常温的15天缩短到3-5天。冷柜里放的话，温度降到4度能再延长两天，但反复解冻会破坏肉质纤维。记得用保鲜膜包紧，密封性好的容器比普通碗碟保存时间长三成。上次试过把炸好的腊肠切片冷冻，解冻后口感像橡皮一样硬，全是因为没控制好解冻时间。