牛肉水煎包的馅儿热量高得很，主要是肉多油多煎得焦。牛肉本身每100克有150大卡，肥膘肉更肥，每100克250大卡。肉馅里还加葱姜末、酱油这些调料，煎的时候还得刷油，水煎一煎皮脆馅熟，热量蹭蹭往上涨。

为啥馅料热量这么高？首先肉和肥膘自带高热量，牛肉每100克150大卡，肥膘250大卡，要是馅里放半斤肉就够三百多大卡了。煎的时候刷油更关键，每勺油30大卡，水煎包通常刷两勺就60大卡。再加上蒸锅水煎的蒸汽把油都锁在馅里，成品一个包儿热量能到300大卡以上。比如市面普通水煎包一个280-350大卡，相当于半碗米饭热量。要是加肉量多、肥膘多，甚至能到400大卡。不过要是用瘦肉多放蔬菜，比如牛肉末加白菜，热量能降一半。但传统做法还是肉多油多，所以整体热量高得很。水煎脆馅足，虽然热量高，但吃的时候能嚼得动，比肉饼子还香。