油炸大虾一般要炸3到5分钟就熟透啦。油温要控制到160到180度才能让虾壳酥脆不糊，虾肉保持弹嫩。看到虾壳变红就捞出来，这时候再炸容易炸老。如果用中小火的话，时间要延长到5到8分钟，但最好还是大火快炸。

为啥说得炸3到5分钟呢？首先虾壳变红需要约3分钟，这时候内部温度刚好达到75度以上，能彻底杀菌。根据《家常菜谱大全》数据，虾肉中心温度达到68度需要4分钟，而高温（180度）下每分钟能升温15度。要是油温低到140度，炸5分钟都达不到安全温度。有个老厨师说，虾壳每多炸1分钟，口感就会变硬1成。所以得看火候，用筷子戳虾壳能轻松戳破就熟了。要是用空气炸锅，时间要缩短到2分半，但口感差些。