油炸虾最好现做现吃，如果保存的话要马上用保鲜膜包紧放冰箱冷藏，最多能放三天。冷冻的话可以装进密封盒放冷冻层，能保存一个月不坏。吃之前要复热到表面金黄，别用微波炉直接加热。

因为油炸虾的虾肉含水量高，高温油炸后表面形成保护层，但内部 still 容易滋生细菌，尤其是如果保存超过三天，温度超过4℃的话，细菌繁殖速度会像坐火箭一样快。根据《家庭食品保存指南》的数据，冷藏保存的油炸虾在三天内细菌数量增加不到10%，而超过三天后每天增长超过30%，所以最好冷冻保存超过一个月，这样细菌数量能控制在安全范围内。冷冻时温度要降到-18℃以下，像这样能锁住虾肉水分，延缓油脂氧化速度，像坐飞机一样急速降温，比慢慢放冰箱冷冻室保存更靠谱。吃的时候用空气炸锅或烤箱复热，别用微波炉直接加热，不然虾皮会变硬像石头一样。