排骨炖土豆一般得炖1到1个半小时间。先得把排骨冷水下锅焯去血沫，再倒进土豆块一起炖。开大火烧开后转小火慢炖，中间别频繁揭盖子，保持小火让肉质慢慢变软，土豆才能炖得粉糯入味。

为啥得这么炖呢？排骨得先焯水去腥，这样炖出来的汤才清亮不腥。排骨本身带点筋膜，得用文火慢慢煮才能把筋膜炖化，这样肉质才会酥烂。土豆块得跟排骨一起下锅，因为土豆需要40分钟到50分钟才能炖透心，要是晚放容易夹生。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，排骨炖煮总时长在55-90分钟之间，其中焯水10分钟，炖煮实际耗时45-80分钟。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅，但普通锅灶得慢慢炖。关键得看火候控制，要是火太大容易把土豆炖成泥，火太小又得等半天。所以普通家庭都选小火慢炖，既能保证排骨酥烂，又能让土豆保持形状不碎。