油炸的油能用多久要看油的颜色气味和烟点变化油变黑闻到酸味或焦糊味就赶紧换新了家庭用油一般坚持1到2个月餐馆可能3到5天就需更换

为什么是这个答案呢因为高温会让油脂分解产生有害物质比如醛类和酮类这些物质不仅让油变苦还会增加癌症风险中国烹饪协会的数据显示当酸价超过4mg/g时油已经变质而烟点低于180℃的油就不再适合油炸了比如家庭用油可能用1到2个月餐馆可能3到5天这时候油里的游离脂肪酸会超过安全值油色也会从金黄变暗黄闻起来像酸臭味这时候必须换新油否则炸出来的菜里有害物质多吃了伤肝伤胃。