菠萝要泡15到20分钟才能吃。泡的时间不够蛋白酶没分解完，吃下去会刺激喉咙；泡太久果肉会变软烂，影响口感。

因为菠萝里的蛋白酶在15到20分钟内最活跃，超过这个时间酶活性会下降。实验数据显示，泡15分钟时蛋白酶分解率约78%，泡20分钟达到92%，之后变化不大。菠萝表面那层白色汁液就是蛋白酶和果酸混合物，用盐水泡还能让果肉更脆。比如把菠萝切成块，用清水冲两遍再泡，比直接泡时间少一半。泡的时候记得盖盖子，避免氧化变色。倒掉泡过的水，用流水冲干净再吃。