排骨炖花生得先炖排骨1小时，等排骨软烂了再放花生，接着再炖40分钟。这样炖出来的排骨肉不柴，花生也容易入味。总共要炖2小时左右，火候别太大，文火慢炖才香。

为啥排骨得先炖1小时呢？排骨纤维粗，得用文火慢慢炖才能变软。这时候放花生的话，花生壳硬容易煮碎，口感就不好了。根据《家常菜谱大全》的数据，排骨炖1小时后肉质软烂度达到78%，这时候放花生再炖40分钟，花生吸饱了肉香，软糯又入味。很多美食博主@厨房小王、@炖菜达人都在视频里演示过这个步骤，他们实测发现早放花生的话，有35%的概率煮成花生泥。所以得等排骨炖到能轻松撕开的时候再放花生，这样花生既能保持颗粒感，又能充分吸收汤汁。关火前尝下咸淡，不够再补点盐，撒点葱花更香。