菠萝要泡够15分钟才能吃，这时候果肉里的硬芯和纤维都变软了。泡的时间不够的话，中间会有个硬邦邦的芯，咬起来咯吱咯吱的难受。泡太久的话反而会烂掉，果肉变得稀稀拉拉的不好吃。

这个时间点是根据菠萝里的蛋白酶决定的。菠萝里含有一种叫菠萝蛋白酶的酶，这种酶能把果肉里的细胞壁分解掉。刚切开的菠萝表面看着白嫩，其实果肉里还有大量这种酶在活动。如果泡的时间不够，酶还没被完全破坏，果肉就会硬得像石头。实验数据表明，15分钟浸泡能让果肉温度升到50度左右，这时候酶的活性降到最低。泡的时候最好用盐水，盐能破坏酶的结构，同时还能让果肉更甜。如果用糖水泡的话，糖分浓度超过10%就会让菠萝更快出水变烂。所以建议用淡盐水泡，时间控制在15分钟到20分钟之间，这样既能软化果肉又不至于烂掉。