排骨室温腌两小时左右，三四个小时也可以，超过六小时容易变质。腌的时候别用太咸的料，肉质会发柴，加点糖或料酒能嫩一点。

爱好者说说为啥是这个时间呢？首先排骨里的蛋白质在室温下会慢慢分解，两小时足够让肉质吸饱味道，三四个小时还能让纤维更紧实。但超过六小时就危险了，根据《食品科学》数据，25℃环境下，肉表面细菌每小时增长一倍，六小时后菌落数可能超标十倍，容易变质发酸。比如腌到三四个小时，肉质会更有嚼劲，但千万别超过六小时，否则肉质变硬发酸。另外要注意，腌的时候要密封，否则表面风干会变硬。要是用冰箱腌，时间可以延长到12小时，但室温下千万别超过六小时。提醒，腌好的排骨要冷藏，吃之前再加热，不然容易坏。