和面要软和，擀开成圆饼包馅料，油温六成热下锅煎透。先煎两面定型，再盖盖焖三分钟，收汁撒葱花。

为什么这样做？因为和面软才能包住馅料不露馅，淀粉和水的比例是1:3，这样煎的时候不容易破。数据说用200克面粉加60克淀粉，加水揉到“三光”状态，煎的时候油温超过180度会外焦里生。先煎定型是防止焖的时候变形，盖盖焖三分钟让馅料熟透，收汁让汤汁裹满饼皮。比如用韭菜鸡蛋馅，温度高了三分钟就焦了，低了五分钟才熟。所以得先定型再焖，撒葱花提香，这样饼才香软不干硬。