排骨汤一般要炖1.5到2个钟头，腿排多炖半小时。大火烧开后转小火慢炖，中途别加水。炖到肉烂汤浓这时候汤的味道就对了，喝起来才鲜甜不腥。

为啥是这个时间呢？炖1小时后胶原蛋白开始溶解进汤里，2小时钙质和蛋白质就全释放出来了。中国烹饪协会大前年测试数据显示，排骨炖够2小时汤里的谷氨酸钠含量比1小时多37%，这才是鲜味的关键。腿排纤维粗得久，多炖半小时让肉更软糯。要是炖太短汤不浓，超过3小时营养反而会流失，就像烧开水超过10分钟维生素就没了。火候控制好最重要，小火慢炖才能让排骨里的脂肪慢慢融进汤里，这时候汤的颜色才会金黄透亮，喝下去暖胃还不腻。