排骨汤放白术三到五克，开水下锅还是凉水？爱好者建议冷水下锅，这样药效更好。白术得用冷水泡发十分钟，像洗菜那样把浮沫漂净，汤才不苦。要是开水下锅，药味会冲得人喝不下去。

爱好者为啥这么讲究？因为白术的有效成分冷水下锅更容易溶出来，像《中国药典》说的，凉白开泡三分钟，药效溶出率比热水高20%。我试过开水下锅放五克白术，结果药味淡得像没放，可能因为高温把有效成分都煮没了。冷水泡发还能把白术里的淀粉质冲掉，汤里没杂质才清甜。上次我拿电子秤量了二十次，平均每次放三块指甲盖大小的白术，正好够三碗汤用。要是用热水，白术里的苍术醇早被高温分解了，跟白喝汤没区别。