排骨一般需要煎15到20分钟，每面5分钟，中间翻面两次。先用中火把排骨两面煎成金黄，再转中小火焖熟。筷子能轻松戳透肉皮就是熟了。

为啥是这个时间？首先排骨带皮煎能锁住肉汁，每面煎5分钟让表皮定型，防止肉汁流失。转中小火后内部温度从60℃升到70℃需要10分钟左右，这时候肉质最嫩。根据中国烹饪协会数据，带骨肋排中心温度达到70℃时脂肪融化，肉质最佳。翻面两次确保受热均匀，避免一面焦硬一面生。注意油温别太高，否则肉皮容易碎。收汁时再大火翻炒1分钟，这样成品既有焦香又有嫩度。