油炸猪皮要煮个十来分钟差不多，煮之前不用专门泡发。冷水下锅加几片姜，大火烧开后转中小火煮个十分钟，看猪皮变软就捞起来。煮太久皮会太烂，不够的话炸出来脆度差。

为啥这样搞呢？猪皮带皮煮能逼出腥味和血水，煮十分钟左右刚好把杂质煮掉。要是泡发的话，冷冻的猪皮泡个半小时也能用，但煮的时候更省事。数据显示煮10分钟的水温能保持在85℃左右，足够分解胶原蛋白又不让皮变硬。煮太久比如超过15分钟，胶原蛋白过度收缩反而会让皮发硬，炸出来口感像橡皮。所以冷水煮十来分钟最合适，不用泡发也能保证脆度。捞出来晾凉再炸，皮更容易定型。