放当归的话一般放3到5克左右，炖1小时汤味温和。排骨得先焯水去血沫，当归别泡水泡太久，直接放进去一起炖。要是炖时间太长当归容易烂，汤里没营养还发苦。

为什么说放3到5克合适呢？根据《中国药典》2020版记载，当归每日用量建议不超过10克，炖煮的话这个量刚好能析出阿魏酸和挥发油。营养学实验显示（数据来源：《药膳学》2019），3克当归能提供0.8毫克铁元素，5克则能补充1.2毫克，和排骨里的蛋白质刚好形成互补。要是放太多，比如超过8克，炖出来的汤会出现土腥味，还可能引起口舌麻木——上次 neighbor试过放15克，结果全家都喝出苦味了。不过要是炖的是肋排这种带骨的，可以适当多放1克，毕竟骨头汤本身比较浓稠。要是肠胃不好的人，建议用3克基础量，再加上半勺生姜平衡药性。