要烤熟排骨得看肉块大小和烤箱温度。500克左右的排骨放200度烤箱烤30到40分钟，中间翻个面就行。筷子能轻松戳穿肉中间那段才算熟透。

为啥是这个时间呢？首先排骨厚度影响时间长短，1.5厘米厚的烤35分钟差不多，2厘米的得多烤5分钟。温度别太高了，200度能保证外皮焦香里头熟透。翻面是为了让上下受热均匀，比如说前15分钟先烤皮，后25分钟让肉入味。根据食品科学数据，排骨中心温度达到70度以上才算熟，用红外测温枪测最准。你看那些带骨的肋排比颈排多烤3分钟，因为骨头会吸收部分热量。烤的时候要记得翻个面，不然一面焦了另一面还没熟。温度别太高了，容易外面焦里面没熟。