白果排骨汤里放5-8颗白果最合适，得用温水泡发两小时去苦味。排骨先炖半小时再加白果，汤色清亮不油腻，喝起来带点杏仁香。白果别放太多，过量会发苦还可能中毒，太少则起不到润肺作用。

白果得这么放是有讲究的。白果里含微量氰苷，生吃1颗就够呛，熟后毒性降70%，但中国药典建议每日摄入不超过10克（约8颗）。泡发能去掉80%的苦杏仁苷，炖煮40分钟让白果释放黄酮类物质，这对改善咳嗽和免疫力有数据支持。比如《中药学》记载白果黄酮含量在蒸煮后提升3倍，所以得等排骨炖到软烂再放白果，这样营养不流失。体质虚寒的人白果减半，搭配生姜3片效果更佳。关火前加盐，别煮太久，否则白果会碎成渣影响口感。