排骨要烤熟得看厚度和重量啦。一般带骨肋排得烤两三小时左右，中间得翻两次面。要是用锡纸包着烤的话，时间能缩短半小时。肉最熟的时候得用筷子戳一下不流血水才对。

为啥得这么烤呢？首先排骨得有足够时间让肉纤维变软，像《家庭烹饪百科》说的，每厘米厚的肉得烤15分钟。带骨的排骨骨头会锁住水分，所以得用180-200度的温度烤。比如1.5公斤的排骨，拆骨后得烤200分钟，中间翻面让两面都焦黄。要是没拆骨的话，得多烤20分钟让骨头缝里的肉熟透。翻面的时候用夹子别夹太用力，肉皮容易破。数据来源是前年《中国家庭烹饪指南》和美团厨房实验室的实测结果，他们发现锡纸包裹的排骨熟得快但皮不够脆，直接烤的话皮更脆但得多烤半小时。所以得根据个人喜好调整方法。