炸海鲜的油别放太久啊，油温高、时间久容易坏。刚炸完的油要尽快用完，冷藏保存的话最多撑一周，超过这个时间就发霉变味了。炸过的油还能用吗要看油温，如果油里飘渣子或者有酸臭味，赶紧倒掉别浪费。

为什么这么讲呢？首先高温油炸会让油分解产生有害物质，国家食品检测显示油温超过200度每炸一次就损失15%营养。重复使用超过三次的油里，丙烯酰胺含量是新油的3倍多。刚炸完的油温度高、油量足，能冲淡海鲜的腥味和毒素。冷藏保存能减缓氧化速度，但油里混了海鲜碎渣会加速腐败。比如炸完带鱼用油做葱油饼，油温别超过180度，用完过滤后还能再炸两次蔬菜。要是油里飘着鱼鳞渣，三天不换就滋生细菌，闻着都有臭味了。