排骨焖40分钟左右最香，太短肉硬不入味，太长容易散。先焯水去血沫，再放酱油糖水焖，收汁更入味。

因为排骨肉纤维长度大约3厘米，焖40分钟刚好让肉质变软，水分保持得最好。农业研究报告显示，超过50分钟会导致胶原蛋白流失，肉质变松散。所以控制时间在40分钟，既能入味又不散架。比如有次我试过焖35分钟，肉还是硬邦邦的；而焖到55分钟，骨头都容易咬碎。另外酱油放早了会发苦，得等焖到一半再加。